作为大运会总部接待酒店，五洲宾馆全力抓好大运会食品卫生安全保障各环节工作，确保食品卫生安全。经过6个多月的努力，近日顺利通过深圳市市场监督管理局的检查验收，食品安全量化评级获评“a级”标准。
一、开展多种形式的安全知识培训，提升食品安全意识
通过宾馆领导班子会议、每周工作例会、食品安全整改工作专项汇报会等多种形式，向宾馆管理人员和食品从业人员进行食品安全责任意识教育。开展食品安全卫生知识专题培训，今年以来，每月对厨房员工进行一次食品卫生知识培训；举办食品卫生知识专题讲座，邀请市场监督管理局食品专家向员工讲解食品卫生安全知识；赴广州学习亚运会官方酒店食品卫生管理经验。从2010年底起，选派食品卫生安全经理和厨房食品从业人员参加市市场监督管理局举办的食品安全管理员持证上岗培训学习，目前已有4人获得食品安全管理员上岗证。
二、建立严密的食品质量管理体系，做到有章有循
2010年12月1日，五洲宾馆成立了食品安全委员会，成员包括宾馆领导心以及客房、后勤、娱乐、采购、餐饮等部门的负责人，统一组织、协调和领导全宾馆的食品卫生安全工作。
设置卫生安全经理岗位，提升食品卫生管理专员的执行力。2010年12月24日，举办了“卫生安全经理选聘会”，通过竞聘演讲、评选人现场提问等方式，选聘了安全责任意识强、业务技术熟练的员工任卫生安全经理，负责对食品原料进货台账和索票索证进行检查，对食品加工员工进行食品安全检查监督，强化了食品加工流程的监管力度。
建立了食品原材料进货验收制度及即将过期食品标识制度以及《重大接待活动食品卫生工作指引》。对食品添加剂领用和使用作了严格规定，每次使用均做好记录。
细化食品安全责任。宾馆与各部门签订卫生安全管理责任状，实现了食品安全责任分解到部门，责任到岗到人。
三、加大食品卫生监管执行力度，确保食品质量安全
严格控制进口食品产地和数量，要求所有进口食品必须有检验检疫报告和完整的中文标识，预包装食品必须符合国家标准才准予收货。
加强对食品储存、加工和备餐等环节的质量控制。规范厨师加工操作流程，并予以监督；严格控制操作时间和食品储存时间，加大食品从原料到餐桌整个过程各环节的关键危害点控制，以确保食品卫生安全。
强化对食品安全卫生执行力的监督力度。实行食品监督员对厨房环境卫生、员工个人卫生、食品储存、食品加工操作规范等每日巡查制度，由厨房负责人、食品监督员、卫生经理每周一次共同参加的大检查，对违反卫生制度的人和行为及时制止并进行纠正和处罚。
加强员工身体卫生管理。定期对员工进行体检，并实行餐饮人员每日健康状况报告制度，坚决杜绝带病上岗。
四、大力改造硬件环境，优化食品卫生操作流程
针对宾馆食品卫生加工环境及设备设施陈旧的问题，对厨房、餐厅、备餐间、传菜专用通道等硬件环境进行了全面升级改造。改造后的厨房区域，环境宽敞整洁，厨房布局流程更加合理，餐具保洁设施充足，满足了重大接待活动食品安全保障的要求。
提升五洲厅后场备餐间卫生环境。化妆间到厅内的通道与传菜通道隔离；扩大备餐间面积，增加餐具保洁柜、消毒灯；天花换成防潮防水的铝扣板天花；墙面易碰撞的位置贴不锈钢板防护。
优化厨房流程设计，避免交叉污染。新装修了3部电梯作为专用的食品传送通道，另外4部小电梯作为餐具回收专用通道，避免了交叉污染。将传菜、餐具回收、垃圾运送作业分段实施，避免中途交叉污染，并在每一次作业周期结束后进行卫生清洁。
今年6月14日，市市场监督管理局组成的检查团到五洲宾馆检查厨房区域改造情况，认为五洲宾馆厨房改造符合要求，改造工作非常到位，可作为迎大运食品卫生整改工作的一个先进典型。
（五洲宾馆 颜明权）
